marmelina| Vsakdanje - povsem enostavno.

Korenčkovi cmočki s krešinim pestom

Studio L'Eveque

Vegetarijanska priloga. Recept za 12 cmočkov.

250 g korenja

30 g masla

1 žlica sladkorja

sol

100 g vrtne kreše

20 g bazilike (1 šopek)

70 g parmezana

1 strok česna

2 žlici mletih lešnikov

1 žlica limoninega soka

80 ml oljčnega olja

250 g rikote ali skute

3 žlice moke

30 g praška za krompirjev pire

poper

1 jajce

1 rumenjak

Korenje olupite in nastrgajte (naribajte). Z maslom ga v vroči ponvi pražite, dokler se skoraj ne zmehča. Dodajte 1 žlico sladkorja, malo karamelizirajte, posolite in ohladite.

Za pesto grobo nasekljajte 50 g kreše in baziliko. 2/3 parmezana naribajte, 1 žlico ga prihranite za cmočke. Česen olupite in grobo nasekljajte. Krešo, baziliko, nariban parmezan, česen, lešnike, limonin sok in olje s paličnim mešalnikom zmeljite v gladko kremo in posolite.

Korenje zmešajte z rikoto (skuto), prihranjeno žlico parmezana, moko in praškom za pire ter solite in poprajte. Vmešajte jajce in rumenjak. V veliki posodi segrejejte osoljeno vodo do vrelišča. Iz zmesi z rahlo pomokanimi prsti oblikujte 12 cmočkov in jih v vodi kuhajte približno 10 minut.

Pesto naložite na cmočke, porežite preostalo krešo, jo potresite po cmočkih in po vrhu grobo nastrgajte parmezan.

Namig: V sezoni buč korenje nadomestite z bučo hokaido. Previdno: buča zlahka razpade, zato ne kuhajte predolgo.

Recept iz knjige Dagmar von Cramm: Vegetarijanski užitki. Objavljeno z dovoljenjem založbe Mladinska knjiga.